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到现代,火锅有了南北之别,水陆之分,锅具也各有特色。北方的人喜涮羊肉,铜锅导热性好,升温快,温度会比铁锅高,能快速达到"涮"羊肉的效果。而且,铜传热均匀,不易散热,耐热性好。南方火锅重底料,讲究熬制,用铁锅,后继发明了“鸳鸯锅”“子母锅”“九宫格”让锅具更具有功能性。
火锅店明档是好的视觉和感官体验区域,顾客看到明档,能够同时调动“视觉、嗅觉触觉”等,可以多方位的感受到餐厅的菜品特色文化。目前明档的安排有两种,一种是直接放在门口,比较适合商场店,第二种是放在室内,商场店和街边店都可以。费大厨辣椒炒肉就是放在门口,让顾客站在门口就有进去的冲动。并且费大厨不只是明档,还在明档区域放置了很多新鲜食材的展示。
“门店个人号”加粉丝引流,西贝莜面村利用门店个人号,把500万顾客加到了店长上。这样做,你可以直达顾客,还可以建立社群,让顾客参加优惠活动,深入与顾客互动。门店个号加粉诱饵该如何设计?可以采用:(1)赠送菜品(2)打折(3)点菜送菜 (4)定制小礼物(5)霸王餐。引流之前,一定先设计好引流海报,海报上详细的说明加好友后可以享受的特权。