关键词 |
富马酸,富马酸,苗栗县富马酸,抗氧化助剂富马酸 |
面向地区 |
疏水参数计算参考值（XlogP）：无
氢键供体数量：2
氢键受体数量：4
可旋转化学键数量：2
互变异构体数量：0
拓扑分子极性表面积：74.6
重原子数量：8
表面电荷：0
马来酸酐水解生成顺丁烯二酸（cis-HO2CCH=CHCO2H）；1 : 1 醇解生成单酯cis-HO2CCH=CHCO2CH3；用作狄尔斯-阿尔德反应中的亲双烯体；与金属配位，配合物的例子如Pt(PPh3)2(MA)及Fe(CO)4(MA)。 [1]
风险术语
R22：Harmful if swallowed.
吞食是有害的。
R34：Causes burns.
引起灼伤。
R42/43：May cause sensitization by inhalation and skin contact.
吸入和皮肤接触可能引起过敏
富马酸的用途？
在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好
